- De acuerdo con el INEGI el 70% de la población adulta mexicana padece obesidad y/o sobrepeso.
- Desde la elección de la tortilla hasta los ingredientes de su contenido y la forma de preparación hacen la diferencia para lograr unos tacos saludables.
- Los tacos surgieron en la época prehispánica con tortillas de maíz por ser el producto base de todas las culturas.
Los tacos forman parte de la cultura de los mexicanos y aunque son considerados como dañinos una nutrióloga afirma que pueden ser saludables. Todo parte tanto de sus ingredientes como de la forma en que se preparan. De hecho todo empieza desde el tipo de tortilla que se emplea
Con esto en mente, Kylie Arrindell, quien es nutrióloga de bienestar del Hospital Houston Methodist, menciona que todo puede convertirse en taco siempre y cuando haya tortillas en la despensa, ¿pero son mejores las de maíz o las de harina?
“Resulta ser que las tortillas de maíz y harina tienen perfiles nutricionales muy similares, por lo que una no es necesariamente más saludable que la otra. Las de maíz contienen menos carbohidratos que las tortillas de harina, pero esta diferencia es pequeña”.
La otra diferencia es que las tortillas de maíz contienen más fibra que las de harina, pero, nuevamente, es una diferencia pequeña. Para alguien realmente enfocado en obtener más fibra en realidad es mejor elegir tortillas de trigo integral porque contienen significativamente más fibra que el maíz o la harina.
Debido a que las tortillas de maíz y harina son tan similares nutricionalmente, Arrindell enfatiza que elegir entre maíz o harina no será lo más crucial sino más bien la clave radica en lo que eliges para rellenar tus tacos, lo cual debe ser lo más sano posible.
¿Las tortillas de harina son mejores que el maíz para el control de la diabetes?
Si estás tratando de controlar la diabetes tipo 2, probablemente hayas notado que las tortillas de maíz son más altas en el índice glucémico que las de harina. Entonces, ¿debería alguien que vive con diabetes evitar comer tortillas de maíz?
“Para nada. Se podría pensar que, dado que las tortillas de harina son más bajas en el índice glucémico, son más saludables, pero, en realidad, ambas son alimentos de bajo índice glucémico. En realidad lo ‘poco saludable’ radica no en la diferencia nutricional de ambas tortillas, sino en la cantidad que comemos”.
Cómo preparar tacos saludables, ya sea de maíz o de harina
Dado que los tacos saludables van más allá de elegir entre una tortilla u otra, ¿qué debes saber para preparar uno nutritivo?
Toma el control de los ingredientes
“Lo mejor es hacer los tacos tú mismo; así sabes exactamente lo que les pones y cuánto. Ten en cuenta lo que hay en el taco, cuánto hay dentro y qué tan grande es la tortilla que comes. Si comes tacos con frecuencia, trata de hacerlos tú mismo; es la opción más saludable”.
Usa muchas verduras
Los tacos son mucho más que solo carne en una tortilla, agrégale tomates, pimientos, chiles, zanahorias, cebolla, champiñones, cilantro, perejil y cualquier otra verdura que despierte tu curiosidad.
Actualmente hay tantos estilos y sabores de tacos, así que puedes usar verduras en función a tus preferencias.
Conoce cuándo ajustar el tamaño de la porción
Las tortillas de restaurante pueden variar en tamaño y grosor, por lo que es difícil saber si estás exagerando porciones.
Ten cuidado con los complementos ricos en calorías
“Es fácil exagerar con el queso y la crema agria que le agregamos a los tacos; ambos son altos en sodio y grasas adicionales que no necesariamente necesitas, así que asegúrate de ajustar al tamaño de la porción correctamente”.
Y si comes tacos a menudo, considera cambiar el queso por aguacate y no sólo porque tienen diferentes sabores sino porque con los aguacates obtienes grasas buenas y mayor valor nutricional que el queso rico en grasa saturada.
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