Sería común que entre tus pacientes existan ciertas ideas con respecto a que la carne de cerdo sería perjudicial para la salud, ante lo cual una especialista de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la académica María Salud Rubio Lozano mencionó ante un medio local que la carne obtenida del puerco no es dañina.
Antes de conocer las principales razones para que recomiendes a tus pacientes comer la carne de cerdo, es importante contemplar que México es el principal exportador de este producto alimenticio al producir anualmente alrededor de 300 mil toneladas de carne porcina, en donde Japón es el principal importador de este tipo de carne, según las cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).
Dado lo anterior, la especialista de la UNAM destacó la importancia de saber que a pesar del alto contenido de cebo en la carne de cerdo mexicana, pues dichos animales son criados para obtener su carne, así como para la elaboración de ciertos productos derivados como el tocino y la manteca, esta carne es portadora de una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y minerales.
Asimismo, uno de los aspectos principales es la cantidad de grasa intramuscular en la carne de cerdo, en donde se estima que es del 1.5 por ciento, cuya cifra es menor al compararse con el nivel que se encuentra en la carne de res, oveja, cabra y borrego, en donde puede existir hasta un 5 por ciento, según la académica de la Facultad de Medicina y Veterinaria.
