Las personas a las que les gusta beber su café negro también prefieren el chocolate negro, encontró un nuevo estudio de Northwestern Medicine. La razón está en sus genes.

Asocian el sabor amargo con el impulso en el estado de alerta mental

Los científicos del noroeste han descubierto que los bebedores de café que tienen una variante genética que refleja un metabolismo más rápido de la cafeína prefieren el café negro amargo. Y la misma variante genética se encuentra en personas que prefieren el chocolate negro más amargo al chocolate con leche más suave.

La razón no es porque les guste el sabor, sino más bien porque asocian el sabor amargo con el impulso en el estado de alerta mental que esperan de la cafeína.

“Eso es interesante porque estas variantes genéticas están relacionadas con un metabolismo más rápido de la cafeína y no están relacionadas con el gusto”. Dijo la autora principal del estudio, Marilyn Cornelis, profesora asociada de medicina preventiva en nutrición. “Estas personas metabolizan la cafeína más rápido, por lo que los efectos estimulantes también desaparecen más rápido. Por lo tanto, necesitan beber más”.

“Nuestra interpretación es que estas personas equiparan la amargura natural de la cafeína con un efecto de psicoestimulación”, dijo Cornelis. “Aprenden a asociar la amargura con la cafeína y el impulso que sienten. Estamos viendo un efecto aprendido. Cuando piensan en la cafeína, piensan en un sabor amargo, por lo que disfrutan del café negro y, del mismo modo, del chocolate negro”.

El artículo se publicó el 13 de diciembre en Scientific Reports.

El chocolate amargo contiene una pequeña cantidad de cafeína

La conexión del chocolate amargo también puede estar relacionada con el hecho de que el chocolate amargo contiene una pequeña cantidad de cafeína. Pero predominantemente teobromina, un compuesto relacionado con la cafeína, también un psicoestimulante.

¿Por qué importa esto?

Se ha demostrado que el consumo de café y chocolate amargo reduce el riesgo de ciertas enfermedades. El consumo moderado de café reduce el riesgo de enfermedad de Parkinson, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y varios tipos de cáncer. El chocolate negro parece reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

Actualmente, cuando los científicos estudian los beneficios para la salud del café y el chocolate amargo, deben basarse en estudios epidemiológicos. Los cuales solo confieren una asociación con los beneficios para la salud en lugar de un vínculo causal más fuerte.

La nueva investigación de Cornelis muestra que estas variantes genéticas se pueden utilizar con mayor precisión para estudiar la relación entre el café y los beneficios para la salud. Anteriormente, los científicos usaban los marcadores genéticos para los bebedores de café en general. Los nuevos hallazgos sugieren que son marcadores más fuertes para determinados tipos de bebedores de café:

Los bebedores de café negro. Esto impacta la interpretación de estos estudios genéticos del café y la salud.

“Beber café negro versus café con crema y azúcar es muy diferente para su salud”, dijo Cornelis. “La persona que quiere café negro es diferente de una persona que quiere café con crema y azúcar. Según nuestros hallazgos, la persona que bebe café negro también prefiere otros alimentos amargos como el chocolate negro . Por lo tanto, estamos profundizando en un análisis más preciso forma de medir los beneficios reales para la salud de esta bebida y otros alimentos “.

Los beneficios del café negro se basan en un consumo moderado de dos a tres tazas al día, dijo Cornelis.

El estudio actual utilizó datos genéticos, dietéticos y de preferencias alimentarias disponibles del Biobanco del Reino Unido y dos cohortes de EE. UU., El Estudio de salud de enfermeras y el estudio de seguimiento de profesionales de la salud.

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