Sobrepasar la ingesta diaria de sal recomendada por la OMS incrementa la posibilidad de presentar cáncer gástrico o colorrectal. Por lo que la institución ha emitido puntos de referencia para el contenido de sodio en los alimentos.
Presión arterial, principal causa de muerte en el mundo
La OMS señala que el aumento de la presión arterial en el mundo es el principal factor de riesgo de muerte y el segundo de discapacidad por enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular e insuficiencia renal.
Mientras que la mayoría de los profesionales de atención de salud consideró “hipertensión” como la presión arterial sistólica de 140 mmHg o más. El riesgo relativo de enfermedades cardiovasculares (ECV) empieza a elevarse cuando la presión arterial sube por encima de 115 mmHg.
La sal añadida, en exceso, representa un peligro global
Así, una gama mucho más amplia de la presión arterial inadecuada es lesiva para la salud, y se ha atribuido a la mayoría de las muertes por ECV de la enfermedad isquémica del corazón y derrame cerebral.
Hay pruebas sólidas de que la sal añadida a la alimentación es un factor importante para el aumento de la presión arterial en personas normotensas e hipertensas, sean adultos o niños.
Más sal = hipertrofia ventricular
Una dieta alta en sal aumenta también el riesgo de hipertrofia ventricular izquierda y daño renal, es una causa probable de cáncer gástrico, y tiene posibles asociaciones con la osteoporosis, el calcio que contienen las piedras renales y un aumento de la severidad del asma.
Debido a que los alimentos salados causan sed. Es probable que sea un contribuyente importante a la obesidad entre los niños y adolescentes. Esto, a través de la asociación con un mayor consumo de bebidas de altas calorías.
¿Qué pasaría si se redujera el consumo de sal?
María Concepción Domínguez Correa, líder de proyecto en Nutrición en la División de Hospitales de Segundo Nivel del IMSS, señaló que cada año, a nivel mundial, podrían evitarse un estimado de 2.5 millones de defunciones si el consumo de sal se reduce al nivel recomendado por la Organización Mundial de la Salud, que es de cinco gramos de sal al día, lo que equivale a una cucharada cafetera.
Actualmente, dijo, hay cuatro millones 760 mil 161 derechohabientes del IMSS a quienes les ha sido diagnosticado hipertensión arterial; sin embargo, poco menos de un millón 200 mil acuden con regularidad a recibir atención médica para el control de su padecimiento. Uno de cada tres mexicanos adultos padece hipertensión arterial sistémica.
Conoce los nuevos puntos de referencia de la OMS
Los nuevos puntos de referencia de la OMS, para 64 categorías de alimentos y bebidas, quieren orientar a las autoridades sanitarias de sus 194 estados miembros en las conversaciones con la industria de alimentos y bebidas.
Por ejemplo, las papas fritas deben contener un máximo de 500 mg de sodio por porción de 100 g, las tartas y pasteles hasta 120 mg y las carnes procesadas hasta 360 mg, según sus parámetros de referencia.
¿Cuánta sal debo consumir?
Por otro lado, la OMS recomienda que las personas consuman menos de 5 g de sal (o menos de 2 g de sodio) por día.
El objetivo será una reducción del 30% en la ingesta promedio de sal de la población para 2025.
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