Como sabes el gluten es muy utilizado a nivel industrial, pues aporta elasticidad, esponjamiento, solidez a la comida; sin embargo, en años recientes se ha popularizado cada vez más la ‘dieta libre de gluten’ por la supuesta idea de que este alimento daña la salud e incluso pone en riesgo la vida de las personas en general, no solo de los celiacos.

Ante la pregunta de si una dieta sin gluten era beneficiosa para la salud o no, investigadores de la Universidad Pompeu Fabra (UPF) en Barcelona decidieron analizar todos los estudios sobre la cuestión y descubrieron que no existe evidencia científica que justifique que los adultos sanos que siguen una dieta sin gluten obtegan algún beneficio para la salud.

Apenas hay dos estudios que analicen esta cuestión y son de tipo observacional, con una calidad global muy baja y en ningún caso establecen una relación causa-efecto entre el consumo de alimentos sin gluten y beneficios para la salud, señalan los investigadores.

Dichos trabajos sugieren que la dieta con gluten en personas sanas podría tener algún beneficio mínimo para la salud, sin embargo la escasa evidencia disponible se limita a los efectos de este tipo de dietas sobre la enfermedad coronaria, llegando a la conclusión de que el consumo de gluten podría reducir levemente -casi nada- el riesgo de infarto.

Según los investigadores una posible explicación se hallaría en el hecho de que eliminar el gluten de la dieta puede implicar una reducción del consumo de granos enteros y, en consecuencia, de fibra y otros componentes integrados en la matriz estructural del cereal, que ejercen un efecto protector de la salud cardiovascular.

El incremento de las ventas de productos sin gluten parece tener más relación con las potentes campañas de mercadotecnia que se han llevado a cabo en los últimos años, a pesar de ser productos mucho más caros. Pero ahora pudimos comprobar que consumirlos o no, no causa ningún efecto contraproducente.

Estas campañas han tenido una gran influencia en la percepción del posible riesgo derivado del consumo de gluten en la población general, haciendo creer que los productos sin gluten son una alternativa más saludable que los que lo contienen.

Respecto a este tema, recientemente en México el Instituto de Nutrición desaconsejó las dietas veganas y sin gluten por carecer de sustento científico que garantice su eficacia y por aumentar el riesgo de efectos adversos como desnutrición severa, alteraciones metabólicas y problemas hepáticos.

Al excluir las vitaminas, minerales, proteínas y grasas y sólo consumir por ejemplo, una serie de batidos como en la dieta détox, solo se aumenta el riesgo de sufrir anemia. Las personas se autoprescriben estas ‘dietas de moda’ y lo más grave es que si son madres extienden este tipo de alimentación a todos los integrantes de la familia, por eso es necesario acudir a un nutriólogo antes de tomar una decisión, aseguró la doctora Astrid Ruiz del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición ‘Salvador Zubirán’.