Las aportaciones de la gastronomía en México son cada vez más enriquecedoras gracias a la fusión entre la ciencia y la cocina, mezcla que permite combinar elementos químicos y alimentos para crear nuevos colores, formas y sabores. La gastronomía molecular y sus efectos para la salud de tus pacientes son de gran importancia.
La gastronomía molecular tiene su origen en 1988 gracias al químico francés Hervé This y se define como la disciplina científica que estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina gracias a aplicaciones técnicas o tecnológicas.
Si se compara la gastronomía tradicional con la molecular, esta última busca conservar y potenciar las propiedades de los alimentos a través de procesos físico-químicos que deben verse reflejados en cada platillo, por medio de gelificantes, esferificaciones o incluso a través del famoso nitrógeno líquido.
La principal dificultad de este tipo de cocina reside en hacer coincidir la apariencia del platillo con su sabor; sin embargo, los beneficios que aporta para la salud de tus pacientes son varios:
- No se fríen los alimentos.
- No se realizan sabores con sal ni especias.
- Se utiliza el propio jugo de los alimentos para darle el gusto justo sin alterarlos.
- Es apta para celiacos, dado que casi no se incorpora harina en sus preparaciones.
- Los alimentos no pierden su sabor e ingredientes originales, recreando platos saludables mediante una innovación totalmente vanguardista.
De tal modo para aquellos pacientes que padecen de hipertensión, obesidad o trastornos digestivos que siguen una dieta libre de gluten resulta una buena opción para cuidar su alimentación, además de ampliar sus experiencias culinarias.
